Imagjinoni të merrni një mollë por në vend që ta kafshoni, mbani farat dhe hidhni pjesën tjetër. Kjo është ajo që tradicionalisht kanë bërë prodhuesit e çokollatës me frutat e kakaos - kanë përdorur fasulet dhe kanë hequr pjesën tjetër.
Por tani shkencëtarët e ushqimit në Zvicër kanë gjetur një mënyrë për të bërë çokollatë duke përdorur të gjithë frutat e kakaos dhe jo vetëm fasulet - dhe pa përdorur sheqer. Çokollata, e zhvilluar në Institutin Federal të Teknologjisë prestigjioze të Cyrihut nga shkencëtari Kim Mishra dhe ekipi i tij përfshin tulin e frutave të kakaos, lëngun dhe lëvozhgën ose endokarpin.
Ata thonë se prodhimi tradicional i çokollatës, duke përdorur vetëm kokrrat, përfshin lënien e pjesës tjetër të frutave të kakaos – me madhësinë e një kungulli dhe plot vlera ushqyese – të kalbet nëpër fusha. Çelësi i çokollatës së re qëndron në lëngun e saj shumë të ëmbël, i cili ka shije, shpjegon Mishra, "shumë frutash, pak si ananasi".
Ky lëng, i cili përbëhet nga 14% sheqer, distilohet për të formuar një shurup shumë të koncentruar, i kombinuar me tulin dhe më pas, duke e çuar qëndrueshmërinë në nivele të reja, i përzier me lëvozhgën e tharë ose endokarpin, për të formuar një xhel shumë të ëmbël kakao. Xheli, kur i shtohet kokrrave të kakaos për të bërë çokollatë, eliminon nevojën për sheqer të rafinuar.
Bashkëthemeluesi Anian Schreiber, beson se përdorimi i të gjithë frutit të kakaos mund të zgjidhë shumë nga problemet e industrisë së kakaos, nga çmimi në rritje i kokrrave të kakaos deri te varfëria endemike mes fermerëve.
Sa do të kushtojë kjo çokollatë e re?
Kostoja mund të mbetet një sfidë, për shkak të fuqisë globale të industrisë së sheqerit dhe subvencioneve bujare që ajo merr. “Përbërësi më i lirë në ushqim do të jetë gjithmonë sheqeri për sa kohë që ne e subvencionojmë”, shpjegon Kim Mishra. “Pulpi dhe lëngu i kakaos kushtojnë më shumë, kështu që çokollata e re, tani për tani, do të ishte më e shtrenjtë.”
Në Zvicër, disa nga prodhuesit më të mëdhenj - përfshirë Lindt - kanë filluar të përdorin frutat e kakaos si dhe fasulet, por asnjëri deri më tani nuk ka ndërmarrë hapin për të eliminuar plotësisht sheqerin e rafinuar./Dosja
